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Les saveurs de la Normandie vont du littoral au pays. Les fruits de mer pêchés frais de la Manche rencontrent la crème riche apportée par le bétail qui broute les champs pastoraux et les pommes des vergers qui recouvrent le Pays d’Auge deviennent des desserts sucrés et des libations alcoolisées. Si vous avez l’eau à la bouche, voici 10 plats normands à essayer lors de votre prochaine visite.
1) Les Tripes à la mode de Caen
Traditionnellement, Les tripes à la mode de Caen utilisaient les quatre parties de l’estomac d’une vache, ses sabots et ses os et une partie du gros intestin, bien que ce dernier ingrédient ait été interdit en 1996.
Les entrailles sont mijotées au four jusqu’à 15 heures dans une tripière , un pot spécial destiné au process, avec des légumes racines, de l’ail et du poivre, une bouteille de cidre et un verre de Calvados.
Le meilleur moment pour profiter est l’automne lorsque le bétail mange les pommes qui tombent des arbres, ce qui ajoute à la saveur du plat.
2) Le Trou Normand
La coutume traditionnelle du Trou Normand est proposée soit entre les repas, soit en dessert.
Dans un petit verre, typiquement du même type utilisé pour les sirops, la liqueur de Normandie, le Calvados ( aussi appelé Calva ) est versée sur un sorbet aux pommes acidulé.
Le calvados sert de digestif et contribue à éveiller l’appétit, tandis que le sorbet aux pommes adoucit la saveur sans la compromettre. Parfois, le Trou Normand n’est qu’un verre de Calvados, en particulier après les plats de fruits de mer, et on dit qu’il prévient l’indigestion.
3) La Teurgoule
La Teurgoule est un pudding à base de riz cuit dans du lait et du sucre et garni de muscade et de cannelle.
Le mélange est cuit pendant plusieurs heures pour créer une croûte épaisse et caramélisée semblable à une crème brûlée sur le dessus.
Le mot teurgoule serait une variante du dicton « se tordre la goule» qui signifie «tordre la bouche», une référence à la température chaude du plat et aux saveurs plus épicées à ses débuts.
La teurgoule se marie le mieux avec un cidre local et une fallue , un type de brioche normande.
4) La Tarte aux pommes de Normandie
Quelle meilleure utilisation de la pléthore de pommes que l’on trouve en Normandie qu’une bonne tarte aux pommes à l’ancienne? Le dessert suit principalement une recette de tarte aux pommes standard, avec une touche de Calvados et de crème fraîche se joignant au mélange pour une touche normande supplémentaire.
Il est préférable de l’apprécier seul, permettant à la saveur de la pomme d’être la vedette du spectacle, bien qu’il soit parfois servi avec de la crème fouettée ou du caramel salé.
5) L’Andouille de Vire
L’Andouille de Vire est une saucisse de la région normande de Vire à base de viande de porc coupée en lanières et fumée sur le bois de hêtres pendant des semaines avant d’être enfermée.
Cette production artisanale est une recette transmise depuis des siècles et emblématique du Bocage normand, que l’on retrouve entre Caen et le Mont Saint-Michel.
6) Les Fromages de Normandie
L’abondance des terres agricoles et ses vaches laitières résidentes laissent place à certains des meilleurs fromages de toute la France. Les quatre classiques sont originaires des communes de Pont-l’Évêque, Livarot, Neufchâtel et Camembert, prenant le nom de leur commune respective.
Le fromage de Normandie a tendance à être lisse et crémeux avec une croûte molle. Il est souvent apprécié comme dessert et se marie bien avec les boissons à base de pommes produites par la région.
7) Marmite Dieppoise
La Marmite Dieppoise est un plat qui garantit qu’aucun fruit de mer n’est laissé pour compte. Dans un bouillon crémeux mêlant beurre, cidre et crème fraîche (tous normands bien sûr) mollusques, crustacés et poissons se retrouvent dans un ragoût de poisson crémeux et salé qui capte les saveurs de l’océan.
Comme son nom l’indique, le plat est originaire de la ville balnéaire de Dieppe , bien qu’il soit vu au menu de nombreux restaurants à travers la Normandie, en particulier dans les villages côtiers.
8) Omelette de la Mère Poulard
La célèbre omelette de la Mère Poulard est réputée pour sa texture moelleuse, servie dans une auberge du XIXe siècle du village du Mont Saint-Michel.
Bien que la recette hautement gardée reste secrète, les gourmands spéculatifs croient que le blanc et le jaune des œufs sont séparés et fouettés individuellement avant d’être combinés.
Ensuite, la crème et le beurre se joignent avant que le mélange ne soit soufflé à feu vif dans une poêle en cuivre, spécifiquement celle de la ville de Villedieu-les-Poêles en Normandie.
9) Agneau de Pré Salé
L’ agneau de pré salé provient de la baie du Mont Saint-Michel et de certaines parties de la presqu’île du Cotentin. L’eau de l’océan imprègne périodiquement les champs où broutent les agneaux, ce qui donne une coupe de viande naturellement (très) salée. Cette pratique remonte à plus de 1000 ans.
10) Joue de bœuf
La vache normande est à nouveau la vedette du plat classique, joue de bœuf. Ce repas fondant dans la bouche est composé de joues de bœuf cuites avec des pommes, du cidre, des carottes, des oignons et une multitude d’épices et d’assaisonnements.
La préparation est un processus long, s’étendant sur deux jours de production. Le produit fini est un bœuf tendre et savoureux qui en fait un plat réconfortant classique.
